百年前，“江南植茶公所”所長陸溁提出的“以樹表式”的科學植茶方法，于當今“生態、自然、和諧”理念仍具有前瞻意義。“梅茶間作”模式所營造出的小環境氣候條件，造就了雨花茶獨特的內在品質。

北京時間2022年11月29日晚，我國申報的“中國傳統制茶技藝及其相關習俗”，在摩洛哥拉巴特召開的聯合國教科文組織保護非物質文化遺產政府間委員會第17屆常會上通過評審，被列入聯合國教科文組織人類非物質文化遺產代表作名錄。

中國傳統制茶技藝及其相關習俗涉及15個?。▍^、市）的44個國家級項目，有三個子項目來自江蘇，分別是南京雨花茶制作技藝、蘇州洞庭碧螺春制作技藝、揚州富春茶點制作技藝。其中，南京雨花茶第五代傳承人、雨花茶制作技藝代表性非遺傳承人陳盛峰，其南京盛峰茶業有限公司基地，位于溧水區東南部邊緣低山丘陵地區晶橋鎮芮家村馬村，茶園面積800余畝。

喜訊傳來，南京市溧水區晶橋鎮上下十分振奮。作為該鎮的特色富民產業，晶橋鎮一直十分重視發展壯大茶葉種植產業。2022年，晶橋都市田園鄉村振興項目成功申報中央專項彩票公益金支持革命老區鄉村振興項目，是南京市唯一一個獲批項目。晶橋鎮將包括盛峰茶業有限公司基地在內的轄區茶園、果林更新改造，以及改建翻新茶葉制作、管理設施用房等，列入了中央專項彩票公益金支持項目。此次成功入選聯合國教科文組織人類非物質文化遺產代表作名錄，又為該鎮壯大茶葉產業發展注入了強心劑。

紀念革命先烈的雨花茶，從業茶農3萬人年產值5億元

中國傳統制茶技藝及其相關習俗，是有關茶園管理、茶葉采摘、茶的手工制作，以及茶的飲用和分享的知識、技藝和實踐。目前我國已有綠茶、黃茶、黑茶、白茶、烏龍茶、紅茶六大茶類及花茶等再加工茶共2000多種茶品。傳統制茶技藝主要集中于秦嶺淮河以南、青藏高原以東的江南、江北、西南和華南四大茶區，相關習俗在全國各地廣泛流布，為多民族所共享。通過絲綢之路、茶馬古道、萬里茶道等，中國茶葉穿越歷史、跨越國界，成為中華文明與世界其他文明交流互鑒的重要媒介，是人類文明共同的財富。

雨花茶鮮葉長度不大于2cm，芽葉角度不大于15度，采摘要求芽葉完整均勻，不采雨水葉、紫芽葉、病蟲葉、對夾葉。每500g成品雨花茶的芽葉數在5萬至6萬個。

作為“中國傳統制茶技藝及其相關習俗”子項目的雨花茶制作技藝，包括采摘、攤放、殺青、揉捻、整形、干燥、精制、烘焙等工序。該技藝以師徒傳承方式，包括第一代陸溁、第二代林雙貴、第三代俞庸器、王家榮、第四代黎志遐、趙杏華、第五代陳盛峰、陸葵香、第六代王亞侖等為代表的傳承群體。

雨花茶前身是南京地區所產的云霧茶，最初是卷曲類茶。民國茶界泰斗陸溁采用“搓條”手法，改造成為直條類茶。1959年，第二代傳人俞庸器又將龍井的“抓條”手法引入，將直條類茶變成針形類茶，雨花茶由此成型。陳盛峰介紹，1959年為向國慶十周年獻禮，同時為紀念在雨花臺犧牲的革命先烈，當時的江蘇省委省政府將該茶正式更名為“雨花茶。”

目前雨花茶從業茶農達3萬人，區級以上非物質文化遺產代表性傳承人有15人，年產值達5億元。晶橋鎮所在的溧水區就有茶園近3萬畝，主要分布在晶橋鎮、白馬鎮、和鳳鎮，規模茶場24家，省級名牌茶場4家包括南京市溧水嚴景萬茶“嚴景萬牌”、南京溧峰集團制茶有限公司“溧峰牌”、南京傅家邊科技園集團有限公司“傅家邊牌”、南京雪松茶葉有限公司“雪松牌”，地方知名品牌包括南京逸程農林開發有限公司的“逸程農林牌”、南京溧水綠福茶葉專業合作社的“澗之東牌”、南京月牙湖生態茶業有限公司的“月牙湖牌”、江蘇省溧水和鳳鎮倪春香茶場的“倪春香牌”等。

晶橋鎮的茶葉產業化道路有著規?；l展的特征，全鎮有南京逸程農林開發有限公司等優秀的茶葉企業，進行了茶葉種植、加工、銷售的一條龍式的產業模式建設。晶橋鎮現有茶葉4600多畝，茶葉種植企業8家，從業人員200多人，主要品種為碧螺春、白茶等，年產值為9200萬元。

國家級非物質文化遺產保護單位，也是用工量大助農脫貧致富領頭雁

“一斤好的雨花茶，至少需要采摘6萬根芽頭。”陳盛峰介紹，只選一芽一葉芽葉，茶芽長度為2至3厘來，這是雨花茶保證品質的關鍵。雨花茶外形短圓，色澤幽綠，條索緊直，鋒苗挺秀，猶如松針，帶有白毫。干茶香氣四溢，沖泡后香氣清幽，滋味醇和，回味持久，已成為著名的茶葉品牌。

雨花茶鮮葉采摘要求嚴苛，每年清明前后采摘，以一芽一葉初展為標準。

“搓條、抓條”是雨花茶整個制茶技藝中最關鍵的二個手法，被譽為中國綠茶制作技藝中的“手中芭蕾”。通過虎口的收縮，嫩葉在手心不斷旋轉。陳盛峰的手在炒鍋中不停地揉搓，茶條顏色不斷加深，神奇地變成了松針狀。現在很多茶農都用機械化炒茶，而手工炒茶技術在新一代的茶人中已經越來越少見。陳盛峰說：“精湛的手工炒茶技藝是機械制茶的基礎，以陸溁、俞庸器為代表，在手工炒茶的基礎上鉆研機制工藝，使雨花茶成為首個在中國名茶中實現全程產業化、機械化的茶類。六代雨花茶人，在孫中山‘茶業革命’的精神下感召下，不斷朝茶產業現代化、機械化變革方向上努力前進。雨花茶的產業化規?；脖貙⒅︿嗨畢^和晶橋鎮的鄉村振興，引領、帶強產業發展，帶動農民增收致富！”

“手工制作的雨花茶，在外形上更加趨向緊細圓直的標準，色澤潤綠，滋味上更豐富，一口茶湯能讓人立馬感覺到回甘生津，而機械制的雨花茶無論色澤還是口感都比較枯燥，沒有悠長的回味。”陳盛峰認為，也許正是因為世代傳承的手工技術，制茶技藝及其相關習俗才會成為國家級非物質文化遺產，也才能入選聯合國教科文組織人類非物質文化遺產代表作名錄。

1992年，陳盛峰在江蘇省句容農業學校讀書時，就癡迷地鉆研起茶文化。1994年畢業后，他來到中山陵園管理處，從此和雨花茶結下不解之緣。南京盛峰茶業有限公司溧水基地始建于2006年，位于溧水區東南部邊緣低山丘陵地區晶橋鎮芮家村馬村自然村南面，茶園面積800余畝，年茶葉銷售產值近800萬元。南京盛峰茶業有限公司是文旅部認定的第五批國家級非物質文化遺產代表性項目綠茶制作技藝（雨花茶制作技藝）保護單位，是江蘇省首批十大江蘇省鄉土人才傳承示范基地。公司現有省、市、區各級非遺代表性傳承人15名，江蘇省鄉土人才6人，中高級職稱5人。核心傳習場所1180平方米，已投入800多萬元用于非遺保護傳承。傳統手工雨花茶生產技術雄厚，炒制人員老、中、青傳承有序，雨花茶炒制傳授設備齊全，一次可供50名學徒參與現場炒制。該公司生產的雨花茶是浙江大學、湖南農大、安徽農大等茶學系及農業農村部茶科所提供針形類綠茶教學樣品及科研用樣品指定生產單位。

南京盛峰茶業有限公司茶廠每年用工量很大，采茶期用工量更是達到了數百人。下一步該公司將以項目實施點為依托，通過茶葉生產新機具的使用改變茶農的勞作方式，減少人員投入、減輕勞動強度，促進農村勞動力的轉移，提高茶農的效益和茶葉生產效率，帶動晶橋鎮乃至溧水全區茶葉產業發展，為農民脫貧致富做貢獻。

眼下，借助于2022年度中央專項彩票公益金的支持，晶橋鎮高標準茶葉基地改造升級項目正在實施。陳盛峰介紹，總體思路是促進產業升級和文旅融合發展。策略一：綠色，發現和展示自然的美；策略二：文化，茶文化的重現和演繹；策略三：體驗，多樣而豐富的游憩體驗。將打造茶之道—茶田小道、花之海—植物群落、丘之形—茶田肌理、茶葉采摘園、品茶臺、雨花茶制作技藝傳承館、非遺技藝展示館、品種園等多個板塊，發揮頭雁作用，帶動晶橋鎮茶葉產業升級轉型、發展壯大。

擦亮“雨花茶”這張南京名片，助力世界名城生態名城創建

黨的二十大報告提出，堅持以文塑旅、以旅彰文，推進文化和旅游深度融合發展。要牢牢把握文化建設和旅游發展的規律特點，堅持以文塑旅、以旅彰文，堅持優勢互補、相得益彰，推動文化和旅游在更廣范圍、更深層次、更高水平上實現融合，讓“詩”和“遠方”實現更好聯結、共創美好生活。

雨花茶是南京的一張文化名片、綠色名片，在南京打造世界名城、生態名城的背景下，綠水青山的經濟效益和社會效益潛力巨大。晶橋鎮副鎮長包旭華介紹，借助于2022年度中央專項彩票公益金的加持，晶橋鎮政府加大資金投放，探索在城鄉一體化格局背景下，充分放大晶橋鎮獨特的資源稟賦和產業優勢，打造“以紅色文化資源為依托、健康農旅產業為特色”的鄉村振興示范區，加快完善聯農帶農富農機制，發展壯大村集體經濟，形成長三角特大城市周邊老區鄉村振興的全國樣本。

“山水田園間，醉美在晶橋。”據介紹，晶橋鎮自然、文化、特色村、紅色景點、生態旅游資源豐富，全域旅游正迎來快速發展期，正在努力打造旅游休閑度假和最佳人居環境區、都市生態特色農業區。茶葉產業是晶橋鎮都市田園鄉村振興項目的重要組成部分，本次實施的晶橋農業園區高標準茶葉基地項目位于晶橋鎮楓香嶺村、芮家村，總投資880萬元，包含楓香嶺茶園更新及園區基礎設施建設；芮家雨花茶園更新及道路、溝渠等配套設施建設；新建雨花茶制作生產經營管理用房及展陳、裝修、標識牌配套設施建設。項目建設完成后，將充分發揮基地資源，推動農業園區形成集農業、文化產業、旅游業為一體的休閑農業業態，推動晶橋鎮向著文化興鎮、文化強鎮、文旅融合發展的方向邁進，充分釋放帶領技藝傳承、帶強產業發展、帶動農民增收致富的傳承示范園區功能，放大其經濟效益和社會效益。

雨花茶傳統制茶技藝及其相關習俗作為國家級和世界非物質文化遺產，是中華優秀傳統文化的重要組成部分和重要載體，是全人類的共同財富。打好“雨花茶”這張牌，是晶橋鎮下一步謀劃發展的關鍵一著。此次，雨花茶傳統制茶技藝及其相關習俗成功入選聯合國教科文組織人類非物質文化遺產代表作名錄，晶橋都市田園鄉村振興項目成功申報2022年度中央專項彩票公益金支持革命老區鄉村振興項目，兩大利好疊加，將為晶橋都市田園鄉村振興注入強勁動力。（朱文雨）